Portes d'emmagatzematge en fred per a productes alimentaris

L'emmagatzematge en fred d'aliments és un edifici utilitzat per a la congelació i refrigeració d'aliments, que manté una certa baixa temperatura dins del magatzem mitjançant la refrigeració artificial. Per tal de reduir l'entrada de calor externa, es col·loca un cert gruix de capes resistents a la humitat i aïllants de la calor al terra, les parets i el sostre de l'emmagatzematge frigorífic. En la gestió de projectes d'emmagatzematge en fred d'aliments, la gestió científica s'ha d'implementar segons les característiques de l'emmagatzematge en fred d'aliments per garantir una producció segura, allargar la vida útil, reduir els costos de producció, estalviar costos de manteniment i millorar l'eficiència econòmica de l'empresa.
Amb el ràpid desenvolupament de la indústria dels serveis de càtering, la gent està cada vegada més preocupada pels problemes de seguretat alimentària. L'emmagatzematge adequat dels aliments s'ha convertit en una part important del sistema de seguretat alimentària, i les instal·lacions d'emmagatzematge d'aliments de les unitats de servei de càtering són una garantia important per a la seguretat alimentària. D'acord amb els requisits del sistema de gestió de la qualitat ISO 22000:2005 (anàlisi de perills i punts crítics de control HACCP) i les característiques comercials de les empreses de producció i processament d'aliments, les àrees de processament d'aliments i restauració haurien d'estar equipades amb instal·lacions de congelació i refrigeració d'aliments, com ara l'operació de processament. habitacions, magatzems de conservació de productes frescos, magatzems de refrigeració i magatzems de congelació. Les "Normes d'higiene per a la restauració i les unitats col·lectives de repartiment d'àpats" exigeixen unitats col·lectives de repartiment d'àpats, restaurants amb locals de processament i comercials de més de 2000 metres quadrats, restaurants amb més de 300 places o subministrament d'àpats individuals de més de 300 persones, menjadors, i operadors de càtering operats en cadena per establir i implementar sistemes de gestió de la seguretat alimentària HACCP. La "Gestió de classificació quantitativa de la supervisió de la higiene dels aliments" requereix que les cuines estiguin equipades amb un nombre suficient d'instal·lacions d'emmagatzematge en calent i refrigeració (congelació) corresponents per complir els requisits de separació de productes crus i cuinats, i s'haurien d'instal·lar dispositius de control de temperatura a la zona. magatzems d'emmagatzematge en calent i congelació. El disseny de la cuina ha de satisfer les necessitats dels plats establerts, seguint estrictament els principis dels plats crus, cuinats, nets, bruts i separats. Les zones de la cuina que requereixen la instal·lació d'equips de refrigeració per regular la temperatura inclouen zones d'emmagatzematge i processament en fred. La nevera de la cuina es divideix generalment en dues zones de temperatura: 5 graus i -18 graus; L'operació de processament es divideix en àrea de processament aproximat, àrea de processament de precisió, sala de plats freds, sala de tall i altres sales especialitzades. L'àrea d'operació de processament es controla generalment a 16 graus, i la sala especialitzada de tall es controla a 12 graus. L'àrea d'operació de processament ha d'estar equipada amb taulers aïllants i nets segons els requisits de les sales d'operacions de processament net d'aliments. D'acord amb els requisits de la Llei de seguretat alimentària de la Xina i el sistema de certificació d'APPCC, les unitats de servei de producció i processament d'aliments haurien d'establir l'emmagatzematge en fred d'aliments d'acord amb l'estàndard GB/T 24400-2009 "Especificació d'aplicació per a l'APPCC a l'emmagatzematge en fred d'aliments". per dur a terme la producció i processament d'aliments.